Verfahrenstechnik im Bereich der Lebensmittelbranche
Verfahrenstechnik im Bereich der Lebensmittelindustrie
Im Normalfall machen sich die meisten Menschen keine Gedanken darüber, wie Lebensmittel tatsächlich produziert werden. Dabei müssen viele Lebensmittel erst ein langwieriges Verfahren durchschreiten, bevor sie geniessbar werden und auf dem Markt eingefügt werden können. Hierfür ist die sogenannte Verfahrenstechnik verantwortlich. Mit dieser Methode beschreibt man alle Arten von technischen Prozessen. Aus einem Roh- oder Ausgangsmaterial wird ein Produkt im Verlauf dieser Prozesse hergestellt. Die Verfahrenstechniken arbeiten hierbei mit chemisch-physikalischen Vorgängen, aber auch mit biologischen Methoden.
Lebensmittelindustrie: Welche Verfahrenstechniken gibt es in diesem Bereich?
Die Verfahrenstechniken im Bereich von Lebensmitteln gliedern sich in drei Gruppen. Zum einen gibt es die Flüssigzerkleinerung, die auch Emulgiertechnik genannt wird. Sie wird zum Gestalten von Emulsionen und Suspensionen in den Lebensmitteln verwendet. Diese Technik beschäftigt sich mit der Erforschung, den Grundlagen und der Herstellung von Dispersionen bis hin zur Entwicklung von neuen Prozessen und Produkten. Damit dies möglich ist, werden neuwertige und moderne Messtechniken verwendet. Die ausgewerteten Daten kommen dann in einem neuen Produkt zum Einsatz. Eine weitere Gruppe ist der thermophysikalische Verarbeitungsprozess. Dieser Prozess wird an den Lebensmitteln durchgeführt, um deren Haltbarkeit zu steigern. Dies kann durch Trocknung oder Gefrieren geschehen. Hierbei wird gleichzeitig auf die Schonung von Ressourcen wie Rohstoffen und Wasser geachtet, gleichzeitig sorgt man für den Erhalt der Produkteigenschaften. Die letzte Gruppe ist die „Extrusion“. Diese Verfahrenstechnik beschäftigt sich zum Grossteil mit der Verarbeitung von kohlenhydratbasierten Lebensmitteln. Der Fokus dieser Verfahrenstechnik liegt auf bioaktiven Inhaltsstoffen, verkapselten Aromen und pharmazeutischen Wirkstoffen. Das Endprodukt weist dann die Eigenschaften von Kristallinität, Wasserlöslichkeit und Rehydratation auf.
Passende Geräte für die Verfahrenstechnik
Die Verfahrenstechnik kann ohne die passenden Gerätschaften nicht angewandt werden. Daher wird auch immer wieder an neuen Maschinen geforscht, um den Alltag noch weiter erleichtern. Bei der Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch sind vor allem Kutter und Tumbler sehr wichtig. Diese sorgen dafür, dass das Fleisch zerkleinert werden kann und sich somit die Stoffeigenschaft verändern. In vielen Firmen und Unternehmen ist auch ein Kühlgerät oder ein Froster wichtig. Diese frieren Fleisch, Gemüse und Fertigprodukte ein und machen sie somit haltbar. Oftmals geschieht dies in wenigen Sekunden. Eine weitere wichtige Gerätschaft im Bereich der Lebensmittelindustrie ist der Vakuumierer. Dieser entzieht Verpackungen jegliche Luft und sorgt somit für Keimfreiheit. Gerade sehr empfindliche Produkte werden damit behandelt. Milch und Milcherzeugnisse werden dagegen mit dem Fermentationsprozess betraut. Hierbei werden probiotische Kulturen eingesetzt, die mit den Milchsäurebakterien reagieren. Sie sorgen dann dafür, dass Joghurt oder andere Produkte entstehen. Bei der Herstellung von alkoholischen Getränken und Brot wird auf Hefe gesetzt. In speziellen Gärungsmaschinen wird der bekannte Mikroorganismus dem Lebensmittel zugesetzt.